土耳其人说咖啡是睡眠与爱情的黑色敌人,换句话说,为了咖啡可以牺牲睡眠与爱情。
土耳其咖啡既不是蒸馏式的也不是冲泡式的,而是用很细的土耳其咖啡粉,加冷水,用长杓小锅以小火慢煮至沸腾,煮出一杯杯又苦又浓的泡沫咖啡。聪明的 土耳其人知道这么浓的咖啡对健康有碍,所以所用的瓷咖啡杯盘体积迷你,约是普通咖啡杯的一半容量。有好长一段时间土耳其人煮咖啡是先从市场购买咖啡豆,再 在平底锅里烧红熟之后,再放到小型的手磨咖啡机里磨成粉状,然后再现煮成一杯杯香醇的咖啡。真是谁知杯中豆,粒粒皆辛苦。
咖啡于16世纪被引进土耳其。当时土耳其奥斯曼帝国的苏雷曼大帝的国力达欧、亚、非三大洲,也门为其领地之一。奥斯曼帝国管理也门的欧斯德米尔将军 将也门的咖啡献给苏雷曼大帝,咖啡开始在奥斯曼皇宫里流行。1615年威尼斯商人将奥斯曼帝国的咖啡带到意大利。1650年意大利开始从奥斯曼帝国进口咖 啡,1669年奥斯曼帝国驻巴黎大使常在使馆举行咖啡宴会。1683年奥斯曼帝国围攻维也纳未果,维也纳人却从土耳其军队那里学会了咖啡的煮法。
欧洲的咖啡文化是由土耳其人播种传播的
欧洲各国从奥斯曼帝国要来咖啡树苗并试图在欧洲栽种,但无果而终。之后随着欧洲殖民的扩张,他们在殖民地成功地栽种了咖啡树。咖啡慢慢地改变了西欧人的生活型态,且促进许多欧洲文人的脑力激荡,咖啡文化也随着欧洲文化的扩张遍及到全世界。
咖啡配乐口饴糖(Türk Lokumu)
判断土耳其咖啡的好坏在于泡沫的多寡。泡沫越多越香醇。加不加糖在煮的时候就要决定。大多数土耳其人喜欢喝不加糖或少糖的咖啡。
咖啡是苦的,为了润喉,所以土耳其人发明了乐口饴糖( Lokum)。喝了咖啡,含一口饴糖,苦尽甘来。饴糖由淀粉与果汁,糖水制成,可加上核桃等调味。
土耳其传统的咖啡屋(Kahvehane)是当地人文一绝,是社区男人聊天聚会的所在,消息的传播中心。女人则多在家办茶会。喝茶前先喝咖啡用咖啡来算命的,喝完后把厚厚的残渣到在盘子了,然后根据每个人呈现出的不同形状,便有了不同的命运,非常具有娱乐性。
